每次都能完美烤好鸡肉的方法。

作者：ChefSteps · 90 分钟

食材

步骤

1. 将盐加入水中搅拌，制成盐水。
2. 去除叉骨和腔内脂肪，将鸡放在烤盘上。
3. 将盐水注入皮下：每侧胸肉注射4次，每次25毫升；从腔内向大腿注入75毫升；从踝关节向每根鸡腿注入20毫升；鸡翅的翅根和翅中各注入5毫升。约200毫升会渗漏出来。
4. 将鸡腿捆扎好，把翅膀收折贴合。将鸡不加盖放在网架上，入冰箱冷藏风干3至5天，直到皮变得坚韧、半透明。
5. 以170°F / 77°C的低温慢烤（可能的话使用对流模式），直到胸肉中心达到150°F / 66°C，需2.5至3.5小时。
6. 静置至胸肉冷却到100°F / 38°C，约1.5小时。取出温度探针。
7. 将烤箱升温至480°F / 249°C（对流模式）或570°F / 299°C（普通模式）。烤6至10分钟，直到表皮金黄酥脆。
8. 静置5至10分钟，切块后立即享用。

根据 ChefSteps 的视频整理，细节请看视频。

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