So macht man Schab vom Schwein, kein trauriges Kotelett

Von Tomasz Strzelczyk · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Schweinenacken in dicke Scheiben schneiden.
2. In einer kleinen Schüssel den zerdrückten Knoblauch, Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, etwas Öl und Majoran verrühren. Die Scheiben damit einreiben und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
3. Inzwischen die Kartoffeln mit einem flachen Esslöffel Salz, einem Rosmarinzweig und drei zerdrückten Knoblauchzehen aufsetzen. Kochen, bis sie weich sind.
4. Geklärte Butter in einer Pfanne heiß werden lassen. Den Apfel schälen und beiseitestellen.
5. Das Fleisch auf beiden Seiten goldbraun braten. Die ersten Scheiben herausnehmen und die restlichen braten. Etwas Fett in der Pfanne lassen, überschüssiges Fett entfernen.
6. Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und glasig dünsten, bei Bedarf etwas Butter hinzufügen. Den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
7. Die Hitze reduzieren und die Zwiebel sanft anbraten. 2 Teelöffel Senf hinzufügen und kurz mitbraten.
8. Die Brühe angießen und aufkochen. 2 gehäufte Teelöffel Meerrettich hinzufügen, dann die 30-prozentige Sahne angießen und 100 ml für die Kartoffeln zurückbehalten.
9. Sobald die Sauce leicht köchelt, den festen, leicht säuerlichen Apfel fein hineinreiben.
10. Wird die Sauce zu dick, etwas Kartoffelwasser hinzugeben, das gesalzen ist. 2 Teelöffel Honig hinzufügen, den Saft einer halben Zitrone auspressen, dann mit schwarzem Pfeffer und Majoran würzen.
11. Das Fleisch zurück in die Pfanne legen und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
12. Die Kartoffeln abgießen und auf kleiner Flamme wieder erhitzen. Rosmarin und Knoblauch entfernen. Die 100 ml Sahne und die Butter hinzufügen und die Sahne aufkochen lassen.
13. Die Kartoffeln zerstampfen und dann glatt schlagen. Etwas Muskat darüberreiben.
14. Die Kartoffeln mit einer Scheibe Fleisch und Sauce anrichten und mit Petersilie garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Tomasz Strzelczyk. Schau es dir für die Details an.

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