Así se prepara el schab de cerdo, no una chuleta triste

De Tomasz Strzelczyk · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte el schab de cerdo en lonchas gruesas.
2. En un cuenco pequeño, mezcle el ajo machacado, la sal, la pimienta negra recién molida, un poco de aceite y la mejorana. Frote las lonchas con la mezcla y deje reposar unos 20 minutos.
3. Mientras tanto, ponga las patatas a cocer con una cucharada sopera rasa de sal, una ramita de romero y tres dientes de ajo machacados. Cueza hasta que estén blandas.
4. Caliente mantequilla clarificada en una sartén hasta que esté bien caliente. Pele la manzana y resérvela.
5. Dore la carne por ambos lados. Retire las primeras lonchas y fría el resto. Deje algo de grasa en la sartén y retire el exceso.
6. Añada la cebolla picada a la sartén y póchela, añadiendo mantequilla si hay poca grasa. Despegue bien los jugos del fondo.
7. Baje el fuego y sofría suavemente la cebolla. Añada dos cucharaditas de mostaza y sofría brevemente.
8. Vierta el caldo y llévelo a ebullición. Añada dos cucharaditas colmadas de rábano picante y después la nata al 30 %, reservando 100 ml para las patatas.
9. Cuando la salsa empiece a hervir suavemente, ralle finamente la manzana dura y ligeramente ácida dentro.
10. Si la salsa queda demasiado espesa, añada un poco del agua de cocer las patatas, recordando que está salada. Añada dos cucharaditas de miel, exprima el jugo de medio limón y sazone con pimienta negra y mejorana.
11. Vuelva a poner la carne en la sartén y cuézala a fuego lento unos 15 minutos, sin tapar.
12. Escurra las patatas y vuelva a ponerlas a fuego muy bajo. Retire el romero y el ajo. Añada los 100 ml de nata y la mantequilla, y deje que la nata llegue a hervir.
13. Triture las patatas y bátalas hasta que queden lisas. Ralle un poco de nuez moscada.
14. Sirva las patatas con una loncha de carne y la salsa por encima, y decore con perejil.

Resumido del vídeo de Tomasz Strzelczyk. Míralo para los detalles.

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