Ecco come preparare lo schab di maiale, non una triste cotoletta

Di Tomasz Strzelczyk · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la schab di maiale a fette spesse.
2. In una ciotolina mescolate l'aglio schiacciato, il sale, il pepe nero appena macinato, un po' d'olio e la maggiorana. Strofinate il composto sulle fette e lasciate riposare per circa 20 minuti.
3. Nel frattempo mettete le patate a cuocere con un cucchiaio raso di sale, un rametto di rosmarino e tre spicchi d'aglio schiacciati. Cuocete finché non sono morbide.
4. Scaldate il burro chiarificato in una padella fino a che è ben caldo. Sbucciate la mela e mettetela da parte.
5. Rosolate la carne da entrambi i lati fino a doratura. Togliete le prime fette e rosolate le altre. Lasciate un po' di grasso in padella, eliminando l'eccesso.
6. Aggiungete la cipolla tritata in padella e fatela appassire, aggiungendo burro se c'è troppo poco grasso. Raschiate il fondo di cottura.
7. Abbassate la fiamma e fate soffriggere delicatamente la cipolla. Aggiungete due cucchiaini di senape e fate saltare per poco tempo.
8. Versate il brodo e portate a ebollizione. Aggiungete due cucchiaini colmi di rafano, quindi versate la panna al 30%, tenendone 100 ml per le patate.
9. Quando la salsa inizia a sobbollire, grattugiate finemente la mela soda e leggermente acidula.
10. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete un po' di acqua di cottura delle patate, ricordando che è salata. Aggiungete due cucchiaini di miele, spremete il succo di mezzo limone, quindi condite con pepe nero e maggiorana.
11. Rimettete la carne in padella e fate sobbollire per circa 15 minuti a fuoco basso, senza coperchio.
12. Scolate le patate e rimettetele a fuoco bassissimo. Eliminate il rosmarino e l'aglio. Aggiungete i 100 ml di panna e il burro, quindi portate la panna a ebollizione.
13. Schiacciate le patate, poi montatele fino a ottenere una purea liscia. Grattugiate un po' di noce moscata.
14. Servite le patate con una fetta di carne e la salsa sopra, guarnendo con prezzemolo.

Riassunto dal video di Tomasz Strzelczyk. Guardalo per tutti i dettagli.

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