Assim se faz schab de porco, não uma costeleta triste

Por Tomasz Strzelczyk · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a paleta de porco em fatias grossas.
2. Numa tigela pequena, misture o alho amassado, o sal, a pimenta-do-reino moída na hora, um pouco de óleo e a manjerona. Esfregue a mistura nas fatias e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
3. Enquanto isso, coloque as batatas para cozinhar com uma colher de sopa rasa de sal, um ramo de alecrim e três dentes de alho amassados. Cozinhe até ficarem macias.
4. Aqueça a manteiga clarificada numa frigideira até ficar bem quente. Descasque a maçã e reserve.
5. Doure a carne dos dois lados. Retire as primeiras fatias e frite as restantes. Deixe um pouco de gordura na frigideira e retire o excesso.
6. Acrescente a cebola picada à frigideira e refogue, adicionando manteiga se houver pouca gordura. Raspe os resíduos dourados do fundo da frigideira.
7. Abaixe o fogo e refogue levemente a cebola. Acrescente duas colheres de chá de mostarda e refogue por um instante.
8. Despeje o caldo e leve para ferver. Acrescente duas colheres de chá cheias de raiz-forte e depois o creme de leite a 30%, reservando 100 ml para as batatas.
9. Quando o molho começar a ferver em fogo baixo, rale a maçã firme e levemente ácida bem fina dentro dele.
10. Se o molho ficar espesso demais, acrescente um pouco da água do cozimento das batatas, lembrando que ela está salgada. Acrescente duas colheres de chá de mel, esprema o suco de meio limão e tempere com pimenta-do-reino e manjerona.
11. Coloque a carne de volta na frigideira e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, sem tampar.
12. Escorra as batatas e leve de volta ao fogo bem baixo. Retire o alecrim e o alho. Acrescente os 100 ml de creme de leite e a manteiga e deixe o creme ferver.
13. Amasse as batatas e bata até ficarem lisas. Rale um pouco de noz-moscada.
14. Sirva as batatas com uma fatia de carne e o molho por cima e decore com salsinha.

Resumido do vídeo de Tomasz Strzelczyk. Assista para ver os detalhes.

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