这样做的猪肉排（Schab），而不是寡淡的排骨

作者：Tomasz Strzelczyk · 60 分钟

食材

步骤

1. 将猪肩里脊切成厚片。
2. 在小碗中混合压碎的大蒜、盐、现磨黑胡椒、少许油和马郁兰。将混合料抹在肉片上，腌制约20分钟。
3. 与此同时，把土豆下锅，加入一平汤匙盐、一枝迷迭香和三瓣压碎的大蒜。煮至变软。
4. 在平底锅中加热澄清黄油至热。削去苹果皮，放在一边备用。
5. 将肉煎至两面金黄。先取出前几片，再煎其余的肉。锅中保留一些油脂，多余的油倒出。
6. 把切碎的洋葱放入锅中炒软，如果油脂太少就加一些黄油。把锅底的焦香物刮起来。
7. 调小火，轻轻煎洋葱。加入2茶匙芥末，略炒片刻。
8. 倒入高汤煮沸。加入2大茶匙辣根，然后倒入30%奶油，留出100毫升用于土豆。
9. 酱汁微微冒泡后，将硬而略带酸味的苹果细细磨入其中。
10. 如果酱汁太稠，加入少量煮土豆的水（水是有盐的）。加入2茶匙蜂蜜，挤入半个柠檬的汁，然后用黑胡椒和马郁兰调味。
11. 将肉放回锅中，小火不加盖炖约15分钟。
12. 沥干土豆，放回极小的火上。去掉迷迭香和大蒜。加入100毫升奶油和黄油，把奶油煮至沸腾。
13. 将土豆压成泥，再打至顺滑。磨入少许肉豆蔻。
14. 把土豆盛盘，放上一片肉并淋上酱汁，最后用欧芹装饰。

根据 Tomasz Strzelczyk 的视频整理，细节请看视频。

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