Le MEILLEUR chili que j'aie jamais mangé

Par Chef Billy Parisi · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirer les queues et les graines des piments. Faire griller les piments épépinés dans une grande poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en les pressant par petits coups avec une cuillère ou une spatule.
2. Couvrir complètement les piments d'eau et laisser mijoter à feu doux 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
3. Pendant ce temps, mettre le bacon dans une grande cocotte à feu moyen et faire revenir 2 à 3 minutes. Baisser à feu doux et cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Réserver.
4. Enrober les cubes de bœuf de 4 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre.
5. Saisir le bœuf en deux fois dans la graisse de bacon fondue à feu vif, en laissant chaque face reposer 3 à 4 minutes avant de retourner et cuire 3 à 4 minutes de plus. Réserver et recommencer avec le reste de la viande.
6. Ajouter les oignons dans la cocotte, saler légèrement et faire revenir à feu moyen 2 minutes, puis baisser à feu doux et cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
7. Égoutter et rincer les piments, puis les mixer à pleine puissance avec les chipotles et 2 tasses de bouillon de bœuf jusqu'à obtenir une purée lisse. Réserver.
8. Incorporer l'ail aux oignons et cuire 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'il embaume.
9. Ajouter le concentré de tomate et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une couleur rouille. Ajouter ¼ de la purée de piments et cuire 2 à 3 minutes.
10. Ajouter le bœuf cuit, le café, la moitié du bacon, la purée de tomate, la bière, 2 tasses de bouillon de bœuf et le reste de la sauce aux piments.
11. Faire chauffer le cumin, la cannelle, la coriandre, les baies de piment de la Jamaïque et les clous de girofle dans une casserole moyenne à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme intense. Moudre en poudre dans un moulin à épices, puis incorporer l'origan par impulsions jusqu'à homogénéité.
12. Saler le chili et incorporer le mélange d'épices et d'herbes. Porter à ébullition à feu vif, puis couvrir, réduire à feu doux et cuire 2 à 3 heures.
13. Au bout d'1 heure, goûter et rectifier l'assaisonnement. Retirer le couvercle pendant les 30 dernières minutes pour réduire et concentrer le liquide.
14. Prélever 1 à 1½ tasse de liquide, le fouetter avec la masa harina jusqu'à épaississement, puis le remettre dans le chili. Finir avec le vinaigre et le chocolat, et mélanger.
15. Servir avec vos garnitures préférées et le bacon réservé.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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