Il chili più BUONO che abbia mai mangiato

Di Chef Billy Parisi · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliere i piccioli e i semi dai peperoncini. Tostare i peperoncini senza semi in una padella capiente asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti, schiacciandoli con un cucchiaio o una spatola a piccoli intervalli.
2. Coprire completamente i peperoncini con acqua e far sobbollire a fuoco basso per 30 minuti, o finché non sono morbidi.
3. Nel frattempo, mettere la pancetta in una grande casseruola di ghisa a fuoco medio e saltare per 2–3 minuti. Abbassare il fuoco e cuocere per 7–8 minuti, finché non è croccante e dorata. Mettere da parte.
4. Condire la carne di manzo a cubetti con 4 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe.
5. Rosolare la carne in due tranche nel grasso della pancetta a fuoco alto, lasciando riposare ogni lato per 3–4 minuti prima di girarla e cuocere altri 3–4 minuti. Mettere da parte e ripetere con la carne rimanente.
6. Aggiungere le cipolle nella casseruola, salare leggermente e saltare a fuoco medio per 2 minuti, poi abbassare il fuoco e cuocere altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. Scolare e sciacquare i peperoncini, poi frullarli a velocità massima con i chipotle e 2 tazze di brodo di manzo fino a ottenere una crema liscia. Mettere da parte.
8. Unire l'aglio alle cipolle e cuocere 30–45 secondi, finché non profuma.
9. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 3–4 minuti, finché non assume un colore ruggine. Aggiungere ¼ della salsa di peperoncini e cuocere 2–3 minuti.
10. Aggiungere la carne cotta, il caffè, metà della pancetta, la passata di pomodoro, la birra, 2 tazze di brodo di manzo e la salsa di peperoncini rimanente.
11. Scaldare in un pentolino a fuoco medio cumino, cannella, coriandolo, pimento e chiodi di garofano, mescolando continuamente finché non sono molto aromatici. Macinare in polvere con un macinaspezie, poi incorporare l'origano a impulsi fino a ottenere un composto omogeneo.
12. Salare il chili e unire la miscela di spezie ed erbe. Portare a ebollizione a fuoco alto, poi coprire, abbassare il fuoco e cuocere per 2–3 ore.
13. Dopo 1 ora, assaggiare e correggere di sale e spezie. Per gli ultimi 30 minuti togliere il coperchio per ridurre e concentrare il liquido.
14. Prelevare 1–1½ tazze di liquido, sbatterlo con la masa harina fino a renderlo denso, poi rimetterlo nel chili. Completare con l'aceto e il cioccolato e mescolare.
15. Servire con i condimenti preferiti e la pancetta tenuta da parte.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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