我吃过的最好吃的辣椒炖肉

作者：Chef Billy Parisi · 180 分钟

食材

步骤

1. 去掉辣椒的蒂和籽。将去籽的辣椒放入大号干锅中，中火干煎2至3分钟，每次用勺子或铲子按压几秒钟。
2. 将辣椒完全浸没在水中，小火慢煨30分钟，或直至变软。
3. 同时，将培根放入大号荷兰锅中，中火煸炒2至3分钟。转小火再煎7至8分钟，直至焦脆呈棕色。盛出备用。
4. 将切块的牛肉与4茶匙盐和1茶匙胡椒拌匀。
5. 用大火在培根煸出的油脂中分两批煎牛肉：每面先静置3至4分钟，翻面后再煎3至4分钟。盛出，用剩余牛肉重复此步骤。
6. 将洋葱放入锅中，轻轻撒盐，中火炒2分钟，然后转小火再炒10分钟，期间偶尔搅拌。
7. 沥干并冲洗辣椒，与奇波雷辣椒和2杯牛肉高汤一起放入搅拌机，高速打至顺滑，放旁备用。
8. 将蒜末拌入洋葱中，炒30至45秒至香味浓郁。
9. 加入番茄膏，炒3至4分钟，直至颜色变为锈红色。加入¼的辣椒酱汁，再炒2至3分钟。
10. 加入煎好的牛肉、咖啡、一半培根、番茄泥、啤酒、2杯牛肉高汤以及剩余的辣椒酱汁。
11. 在中号锅中用中火加热孜然、肉桂、香菜籽、多香果和丁香，不停搅拌至非常香。放入香料研磨器磨成粉，再加入牛至脉冲搅拌至混合均匀。
12. 用盐调味，拌入香料和香草粉末。大火煮开后加盖，转小火煨2至3小时。
13. 1小时后尝味并调整调味。最后30分钟去掉锅盖，使汤汁收浓、味道更集中。
14. 取出1至1½杯汤汁，与玉米粉（masa harina）搅拌至浓稠，再倒回辣椒肉酱中。加入醋和巧克力，拌匀。
15. 配上喜爱的配料和保留的培根上桌。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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