Le meilleur cookie au levain (vraiment !)

Par Natasha's Kitchen · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Dans un grand saladier, battez le beurre fondu et refroidi, la cassonade et le sucre semoule pendant 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez l'œuf, le jaune supplémentaire et la vanille, fouettez jusqu'à ce que la préparation épaississe, puis incorporez le levain de rebut et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu'à disparition des traces de farine. Ajoutez les pépites de chocolat en mélangeant juste pour les répartir. Couvrez et réservez au frais 4 à 48 heures.
4. Préchauffez le four à 175°C/350°F. Pour les gros biscuits, formez des boules de 65 à 70 g (ou de 45 g pour les petits) et déposez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, espacées de 7,5 cm. Façonnez-les à la main en boules approximatives.
5. Enfournez une plaque à la fois : 12 à 15 minutes pour les gros biscuits ou 10 à 12 minutes pour les petits, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre encore moelleux mais plus brillant ni humide.
6. Dès la sortie du four, enfoncez des pépites de chocolat supplémentaires dans le dessus des biscuits encore chauds.
7. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les, papier compris, sur une grille.

Résumé d'après la vidéo de Natasha's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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