C'est la MEILLEURE façon de cuire un steak

Par Chef Billy Parisi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Séchez les steaks sur toutes leurs faces avec du papier absorbant, puis salez-les gros sel sur toutes les faces.
2. Posez les steaks sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson et réfrigérez-les sans couvrir pendant 2 à 24 heures.
3. Remplissez aux trois quarts d'eau froide une grande casserole ou un grand récipient, fixez-y le thermoplongeur sous vide et préchauffez-le à 100 °C.
4. Poivrez les steaks des deux côtés avec du poivre noir fraîchement moulu.
5. Mettez chaque steak dans un grand sac sous vide avec 3 à 4 brins de thym et 4 gousses d'ail, puis scellez jusqu'à ce que le sac soit compressé et hermétique.
6. Immergez le sac scellé dans l'eau et faites cuire à 100 °C pendant 1 à 2 heures.
7. Retirez le sac de l'eau, sortez le steak et séchez-le sur toutes ses faces avec du papier absorbant.
8. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle de 25 cm en fonte ou en acier au carbone à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
9. Déposez le steak dans la poêle, baissez le feu à moyen et laissez cuire 1 minute.
10. Déplacez le steak en mouvements circulaires avec une pince pendant 1 minute pour bien dorer le dessus.
11. Retournez le steak, baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire 1 minute. Ajoutez l'ail, l'échalote, le thym et le beurre dans la poêle.
12. Arrosez le steak pendant 2 minutes, puis laissez-le reposer 3 à 4 minutes.
13. Tranchez la viande et servez nature ou avec du beurre Maître d'Hôtel.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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