Questo è il MODO MIGLIORE per cucinare la bistecca

Di Chef Billy Parisi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciugate le bistecche su tutti i lati con carta da cucina, quindi salatele grossolanamente su ogni lato.
2. Appoggiate le bistecche su una griglia posta sopra una teglia e mettetele in frigorifero senza coperchio per 2-24 ore.
3. Riempite per tre quarti d'acqua fredda una pentola grande o un contenitore, immergetevi il sous vide e preriscaldatelo a 100 °C.
4. Pepate le bistecche su entrambi i lati con pepe nero appena macinato.
5. Mettete ogni bistecca in un sacchetto sottovuoto grande con 3-4 rametti di timo e 4 spicchi d'aglio, quindi sigillate finché il sacchetto è compresso e ermetico.
6. Immergete il sacchetto sigillato nell'acqua e cuocete a 100 °C per 1-2 ore.
7. Togliete il sacchetto dall'acqua, estraete la bistecca e asciugatela su tutti i lati con carta da cucina.
8. Scaldate l'olio extravergine in una padella da 25 cm in ghisa o acciaio al carbonio a fuoco alto finché non fuma leggermente.
9. Adagiate la bistecca in padella, abbassate la fiamma a media e cuocete per 1 minuto.
10. Muovete la bistecca con le pinze con movimenti circolari per 1 minuto, per dorare bene la superficie.
11. Giratela, abbassate la fiamma a medio-bassa e cuocete per 1 minuto. Aggiungete in padella aglio, scalogno, timo e burro.
12. Irrorate la bistecca con il fondo per 2 minuti, quindi lasciatela riposare per 3-4 minuti.
13. Affettate la carne e servitela così o con il burro Maître d'Hôtel.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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