这才是煎牛排的最佳方法

作者：Chef Billy Parisi · 30 分钟

食材

步骤

1. 用厨房纸把牛排各面擦干，然后用粗盐在各面调味。
2. 将牛排放在烤盘上的架子上，不加盖冷藏2至24小时。
3. 在大锅或容器中倒入四分之三的冷水，装好真空低温烹饪棒并预热至100°C。
4. 用现磨黑胡椒给牛排两面调味。
5. 把每块牛排放入大号真空袋，加入3至4枝新鲜百里香和4瓣大蒜，封口至袋子压紧且密闭。
6. 将封好的袋子完全浸入水中，以100°C烹饪1至2小时。
7. 从水中取出袋子，拿出牛排，用厨房纸把各面擦干。
8. 把橄榄油放入10英寸的铸铁或碳钢平底锅，大火加热至油微微冒烟。
9. 将牛排放入锅中，把火调至中火，煎1分钟。
10. 用夹子以画圈的方式翻动牛排1分钟，使表面充分上色。
11. 翻面，把火调至中低火，煎1分钟。把大蒜、干葱、百里香和黄油加入锅中。
12. 用汤汁浇淋牛排2分钟，然后静置3至4分钟。
13. 切片后原样享用，或搭配Maître D'Butter黄油食用。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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