Ce cheesecake au citron est tout simplement parfait #shorts

Par Natasha's Kitchen · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F), grille au centre. Beurrez le fond d'un moule à fond amovible de 23 cm et tapissez-le d'un disque de papier cuisson.
2. Mélangez 1 ¾ tasse de miettes de biscuits graham avec 2 c. à soupe de sucre, puis incorporez 6 c. à soupe de beurre fondu jusqu'à obtenir une texture humide. Tassez dans le moule, en remontant légèrement sur les bords. Enfournez 8 minutes, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
3. Enveloppez l'extérieur du moule de deux feuilles de papier aluminium extra-larges et résistant, en remontant sur les côtés sans déchirure, et évasez légèrement le haut.
4. Battez 900 g de fromage à la crème et 1 tasse de sucre à vitesse moyenne-rapide pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, en raclant le bol plusieurs fois.
5. Passez à vitesse moyenne et ajoutez les 5 œufs un à un, en laissant chacun s'incorporer avant le suivant. Raclez le bol au besoin.
6. Passez à petite vitesse et mélangez 2 c. à soupe de crème aigre, 1 c. à soupe de zeste de citron, 2 c. à soupe de jus de citron et ½ c. à soupe d'extrait de vanille juste jusqu'à incorporation. Versez sur le fond refroidi.
7. Posez le moule enveloppé dans un plat à rôtir profond et versez de l'eau chaude autour, sur environ 2,5 cm le long des parois du moule.
8. Enfournez à 180 °C (350 °F) pendant 60 à 80 minutes, jusqu'à ce que le centre tremblote légèrement lorsqu'on secoue doucement le moule.
9. Laissez reposer le gâteau dans l'eau du bain-marie pendant 45 minutes, puis retirez le papier aluminium et laissez refroidir complètement sur une grille. Couvrez et réfrigérez au moins 8 heures ou toute une nuit.
10. Fouettez 1 tasse de crème épaisse, 3 c. à soupe de sucre glace et ½ c. à café de vanille à vitesse moyenne-rapide jusqu'à former des pics fermes. Versez dans une poche à douille munie d'une douille étoile ouverte.
11. Décollez les bords à l'aide d'un couteau fin, retirez le cercle du moule et transférez le gâteau sur un plat, en retirant le papier si souhaité.
12. Étalez ½ tasse de lemon curd sur le dessus, décorez le pourtour de crème fouettée et réfrigérez jusqu'au service.

Résumé d'après la vidéo de Natasha's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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