Ce sera peut-être le meilleur dessert que j'aie jamais mangé

Par Sugar Spun Run · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Mélanger les miettes de biscuit graham, les deux sucres et la cannelle, puis incorporer le beurre fondu jusqu'à ce que toutes les miettes soient humides.
3. Presser fermement et uniformément le mélange sur le fond et les parois d'un moule à charnière de 23 cm. Réserver.
4. Battre le fromage à la crème et le sucre à vitesse moyenne-basse jusqu'à obtenir une texture lisse, en raclant bien le bol. Incorporer la crème sure, la vanille et le sel juste jusqu'à homogénéité.
5. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant à vitesse lente après chaque ajout jusqu'à ce que tout soit juste combiné, puis racler à nouveau le bol.
6. Pour la marbrure à la cannelle, mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le beurre jusqu'à humidifier uniformément. Mesurer ½ tasse (135 g, bien tassée) dans un petit bol, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'appareil à cheesecake et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse. Transférer dans une poche à douille à embout rond ou dans un sachet zippé dont on coupe un coin.
7. Verser la moitié de l'appareil nature sur la croûte. Répartir dessus le mélange cannelle-sucre en gros morceaux friables. Verser le reste de l'appareil nature, puis dresser le mélange à la poche en spirale à la surface.
8. Poser le moule sur une plaque couverte de papier aluminium et cuire sur la grille centrale à 160 °C (325 °F) pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble légèrement quand on le secoue.
9. Éteindre le four, entrouvrir la porte de plusieurs centimètres et laisser refroidir le cheesecake dans le four pendant 1 heure. Puis laisser refroidir sur le plan de travail jusqu'à ce qu'il soit presque froid, et réfrigérer au moins 6 heures, idéalement une nuit.
10. Fouetter le sucre glace, la vanille et le lait jusqu'à ce que le glaçage retombe en ruban et tienne sa forme plusieurs secondes. Verser en filet régulier sur le cheesecake.
11. Battre la crème liquide, le sucre et la vanille à vitesse lente, puis augmenter jusqu'à vitesse rapide, jusqu'à obtenir une crème épaisse, mousseuse et des pics fermes. Dresser des rosaces décoratives sur le pourtour avec une douille étoile fermée.
12. Fouetter le sucre et la cannelle ensemble et saupoudrer uniformément sur la chantilly.
13. Retirer le cercle du moule à charnière, découper et servir.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Spun Run. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufLaitCrèmeSucre brunCrème épaisseFromage à la crèmeCrème aigreCrème fouettée