Este podría ser el pollo más infravalorado de Estados Unidos

De Chef Billy Parisi · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Aplana las pechugas de pollo entre papel de horno con el lado plano de un mazo para ablandarlas. Sécalas, sazona ambos lados con sal y pimienta y reserva.
2. Mezcla la harina con sal y pimienta en un plato hondo. Reboza el pollo por ambos lados, sacude el exceso y deja reposar sobre una rejilla encima de una bandeja durante 5 a 7 minutos.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande de acero inoxidable a fuego medio-alto hasta que empiece a humear ligeramente. Añade el pollo y cocina sin moverlo durante 3 a 4 minutos. Dale la vuelta, baja el fuego a medio y cocina 6 a 7 minutos más.
4. Reserva el pollo. En la misma sartén, añade 1 cucharada de mantequilla y la chalota y saltea de 2 a 3 minutos hasta que se dore ligeramente. Incorpora la guindilla calabresa y cocina 1 minuto.
5. Incorpora el ajo y cocina de 30 a 45 segundos. Desglasa con el vino blanco y reduce hasta que queden solo 1 o 2 cucharadas.
6. Añade la pasta de tomate y cocina, removiendo constantemente, de 3 a 4 minutos hasta que adquiera un color caoba oxidado.
7. Añade el caldo de pollo y la nata y cocina de 3 a 4 minutos. Incorpora tres cuartos de los tomates secos y el Parmigiano y cuece a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que la salsa espese.
8. Sazona la salsa con sal y pimienta y luego incorpora las 2 cucharadas restantes de mantequilla, el tomillo y el zumo de limón.
9. Devuelve el pollo a la salsa con los tomates secos restantes y cocina a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que el pollo esté caliente.
10. Decora con la albahaca picada.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

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