C'est peut-être la recette de poulet la plus sous-estimée d'Amérique

Par Chef Billy Parisi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Aplatissez doucement les blancs de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé, avec le côté plat d'un maillet, pour les attendrir. Épongez, salez et poivrez les deux faces, puis réservez.
2. Mélangez la farine avec sel et poivre dans un plat creux. Enrobez le poulet des deux côtés, secouez pour retirer l'excédent, puis posez-le sur une grille au-dessus d'une plaque pendant 5 à 7 minutes.
3. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle en inox à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer très légèrement. Ajoutez le poulet et laissez-le cuire sans le toucher pendant 3 à 4 minutes. Retournez-le, baissez à feu moyen et poursuivez la cuisson 6 à 7 minutes.
4. Réservez le poulet. Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et l'échalote, et faites revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Incorporez les piments de Calabre et laissez cuire 1 minute.
5. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 à 45 secondes. Déglacez au vin blanc et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 1 à 2 cuillères à soupe de liquide.
6. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 3 à 4 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à obtenir une couleur rouille.
7. Versez le bouillon de volaille et la crème, et laissez cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez les trois quarts des tomates séchées et le Parmigiano, puis laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
8. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre, puis incorporez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, le thym et le jus de citron.
9. Remettez le poulet dans la sauce avec les tomates séchées restantes et laissez chauffer à feu doux 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit chaud.
10. Garnissez de basilic haché.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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