Este pode ser o frango mais subestimado da América

Por Chef Billy Parisi · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Bata levemente as peitos de frango entre papel manteiga com o lado chato de um martelo de carne para amaciá-los. Seque, tempere os dois lados com sal e pimenta e reserve.
2. Misture a farinha com sal e pimenta em um prato fundo. Passe o frango nos dois lados, sacuda o excesso e deixe descansar sobre uma grade apoiada em uma assadeira por 5 a 7 minutos.
3. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande de aço inoxidável em fogo médio-alto até começar a soltar uma leve fumaça. Acrescente o frango e cozinhe sem mexer por 3 a 4 minutos. Vire, abaixe o fogo para médio e cozinhe por mais 6 a 7 minutos.
4. Reserve o frango. Na mesma frigideira, adicione 1 colher de sopa de manteiga e o échalote e refogue por 2 a 3 minutos até dourar levemente. Misture a pimenta calabresa e cozinhe por 1 minuto.
5. Misture o alho e cozinhe por 30 a 45 segundos. Desglace com o vinho branco e reduza até restarem apenas 1 a 2 colheres de sopa.
6. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo constantemente, por 3 a 4 minutos até ficar com cor de ferrugem.
7. Acrescente o caldo de frango e o creme de leite e cozinhe por 3 a 4 minutos. Misture três quartos dos tomates secos e o Parmigiano e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos até o molho engrossar.
8. Tempere o molho com sal e pimenta e, em seguida, misture as 2 colheres de sopa restantes de manteiga, o tomilho e o suco de limão.
9. Devolva o frango ao molho com os tomates secos restantes e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos até o frango esquentar.
10. Decore com o manjericão picado.

Resumido do vídeo de Chef Billy Parisi. Assista para ver os detalhes.

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