Dieser Mississippi-Schmorbraten wird mit diesen Methoden unglaublich zart

Von Chef Billy Parisi · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Optional: Den Chuck Roast trocken tupfen, an allen Seiten großzügig mit grobem Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen (etwa 1 bis 1½ Esslöffel Salz) und 4 bis 24 Stunden unbedeckt auf einem Gitter im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn du das überspringst, vor dem Anbraten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Ofen auf 325 °F (163 °C) vorheizen. Das Öl oder Talg in einem großen Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es leicht raucht. Den Braten 3–4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis er überall schön braun ist. Beiseitestellen.
3. Die Zwiebel hinzufügen, leicht salzen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten braun braten.
4. Den Knoblauch unterrühren und etwa 30–45 Sekunden anbraten, bis er duftet.
5. Die Sardellenpaste unterrühren und 3–4 Minuten bei niedriger Hitze garen.
6. Mit der Rinderbrühe ablöschen, dann Worcestershire-Sauce, Melasse, Butter, Parmesanschwarte, Pepperoncini und die Lake der Pepperoncini hinzufügen.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen, den angebratenen Braten zurück in den Bräter legen, zudecken und auf dem unteren mittleren Rost bei 325 °F (163 °C) 3 bis 3½ Stunden schmoren, bis er mit der Gabel zart ist.
8. Aus dem Ofen nehmen und den Braten mit zwei Gabeln in große Stücke zerteilen.
9. Essig, Sojasauce, getrockneten Dill und Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen.
10. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Billy Parisi. Schau es dir für die Details an.

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