Este asado de ternera estilo Mississippi queda tiernísimo con estos métodos

De Chef Billy Parisi · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Opcional: seca el asado de aguja con papel de cocina, sazona todos los lados generosamente con sal gorda y pimienta recién molida (unos 1 a 1½ cucharadas de sal) y refrigéralo sin tapar sobre una rejilla de 4 a 24 horas. Si no lo haces, sazona con sal y pimienta antes de sellar.
2. Precalienta el horno a 325 °F (163 °C). Calienta el aceite o el sebo en una cazuela grande a fuego medio-alto hasta que empiece a humear ligeramente. Sella el asado 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado por todas partes. Reserva.
3. Añade la cebolla, sazona ligeramente con sal y rehógala a fuego medio durante 5 minutos. Baja el fuego y cocina, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos hasta que esté bien dorada.
4. Incorpora el ajo y cocina hasta que desprenda aroma, unos 30-45 segundos.
5. Añade la pasta de anchoa y cocina a fuego lento durante 3-4 minutos.
6. Desglasa con el caldo de ternera y luego añade la salsa Worcestershire, la melaza, la mantequilla, la corteza de Parmigiano, los pepperoncini y el líquido de conserva de los pepperoncini.
7. Sazona con sal y pimienta, devuelve el asado sellado a la cazuela, tápala y asa en la rejilla inferior-media a 325 °F (163 °C) durante 3 a 3½ horas, hasta que se deshaga al pincharlo con un tenedor.
8. Saca del horno y desmenuza el asado en trozos grandes con dos tenedores.
9. Añade el vinagre, la salsa de soja, el eneldo seco y el zumo de limón, y mezcla hasta integrar.
10. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

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