Ce rôti de bœuf à la Mississippi devient incroyablement tendre grâce à ces méthodes

Par Chef Billy Parisi · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Facultatif : épongez le paleron, salez-le généreusement sur toutes les faces avec du gros sel et du poivre concassé (environ 1 à 1½ cuillère à soupe de sel), puis laissez-le au réfrigérateur à découvert sur une grille de 4 à 24 heures. Sans cette étape, salez et poivrez avant de saisir.
2. Préchauffez le four à 325 °F (163 °C). Faites chauffer l'huile ou le suif dans une grande cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Saisissez le rôti 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Réservez.
3. Ajoutez l'oignon, salez légèrement et faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes. Baissez le feu et laissez cuire en remuant de temps en temps, environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
4. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il embaume, environ 30 à 45 secondes.
5. Incorporez la pâte d'anchois et faites cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
6. Déglacez avec le bouillon de bœuf, puis ajoutez la sauce Worcestershire, la mélasse, le beurre, la croûte de Parmigiano, les pepperoncini et leur saumure.
7. Salez et poivrez, remettez le rôti saisi dans la cocotte, couvrez et enfournez sur la grille du bas-milieu à 325 °F pendant 3 à 3½ heures, jusqu'à ce que la fourchette pénètre sans effort.
8. Sortez du four et défaites le rôti en gros morceaux à l'aide de deux fourchettes.
9. Ajoutez le vinaigre, la sauce soja, l'aneth séché et le jus de citron, et mélangez.
10. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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