Questo stufato alla Mississippi diventa incredibilmente tenero con questi metodi

Di Chef Billy Parisi · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Facoltativo: asciugate il chuck roast, condite generosamente tutti i lati con sale grosso e pepe appena macinato (circa 1-1½ cucchiai di sale), poi lasciatelo in frigo scoperto su una griglia da 4 a 24 ore. Se saltate questo passaggio, salate e pepate prima di rosolare.
2. Preriscaldate il forno a 325°F (163°C). Scaldate olio o sego in una grande casseruola a fuoco medio-alto finché non fuma leggermente. Rosolate l'arrosto 3-4 minuti per lato, finché è ben dorato. Mettetelo da parte.
3. Aggiungete la cipolla, salatela leggermente e fatela saltare a fuoco medio per 5 minuti. Abbassate la fiamma e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti, finché è ben dorata.
4. Unite l'aglio e cuocete finché profuma, circa 30-45 secondi.
5. Incorporate la pasta di acciughe e cuocete a fuoco basso per 3-4 minuti.
6. Sfumate con il brodo di manzo, poi aggiungete la salsa Worcestershire, la melassa, il burro, la crosta di Parmigiano, i pepperoncini e la loro salamoia.
7. Salate e pepate, rimettete l'arrosto rosolato nella casseruola, coprite e infornate sulla griglia medio-bassa a 325°F per 3-3½ ore, finché si infilza facilmente con una forchetta.
8. Estraete dal forno e sfilacciate l'arrosto in grossi pezzi con due forchette.
9. Aggiungete l'aceto, la salsa di soia, l'aneto secco e il succo di limone, e mescolate bene.
10. Fate riposare 10 minuti prima di servire.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipolleFormaggioLimoneFormaggio ParmigianoManzoAcciugaPeperoncini