Este pot roast estilo Mississippi fica incrivelmente macio com estes métodos

Por Chef Billy Parisi · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Opcional: seque o chuck roast com papel-toalha, tempere todos os lados generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino triturada (cerca de 1 a 1½ colher de sopa de sal) e deixe na geladeira, sem cobrir, sobre uma grade, por 4 a 24 horas. Se pular esta etapa, tempere com sal e pimenta antes de selar.
2. Pré-aqueça o forno a 325 °F (163 °C). Aqueça o óleo ou o sebo em uma rondeau grande em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça leve. Sele o assado por 3-4 minutos de cada lado, até dourar bem por todos os lados. Reserve.
3. Adicione a cebola, tempere levemente com sal e refogue em fogo médio por 5 minutos. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos, até dourar bem.
4. Misture o alho e cozinhe até ficar aromático, cerca de 30-45 segundos.
5. Misture a pasta de anchova e cozinhe em fogo baixo por 3-4 minutos.
6. Desglace com o caldo de carne e depois adicione o molho Worcestershire, a melaço, a manteiga, a casca de Parmigiano, a pimenta pepperoncini e a salmoura das pepperoncini.
7. Tempere com sal e pimenta, devolva o assado selado à panela, tampe e asse na grade inferior-média a 325 °F (163 °C) por 3 a 3½ horas, até ficar macio a ponto de desmanchar com um garfo.
8. Retire do forno e desfie o assado em pedaços grandes com dois garfos.
9. Adicione o vinagre, o molho de soja, o endro seco e o suco de limão, e misture até incorporar.
10. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Resumido do vídeo de Chef Billy Parisi. Assista para ver os detalhes.

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