这份密西西比炖牛肉用这些方法会变得格外嫩滑

作者：Chef Billy Parisi · 180 分钟

食材

步骤

1. 可选步骤：用厨房纸擦干牛肩胛肉，所有面都大量抹上粗盐和现磨黑胡椒（约1至1½汤匙盐），放在烤架上不加盖冷藏4至24小时。如不做此步，则在煎之前直接调味。
2. 将烤箱预热至325°F（163°C）。大号铸铁锅中用中高火加热油或牛油，直到轻微冒烟。把牛肉每面煎3-4分钟，煎至全面上色。盛出备用。
3. 加入洋葱，轻轻撒盐，中火炒5分钟。转小火，偶尔搅拌，再炒约10分钟，直到颜色深黄。
4. 加入大蒜，炒约30至45秒，直到香气四溢。
5. 加入鳀鱼酱，小火炒3至4分钟。
6. 倒入牛高汤去釉，然后加入伍斯特酱、糖蜜、黄油、帕玛森奶酪皮、辣椒圈及其腌汁。
7. 用盐和黑胡椒调味，把煎好的牛肉放回锅中，加盖，放在烤箱中下层，以325°F烤3至3½小时，直到叉子能轻松插入。
8. 出炉后，用两把叉子将牛肉撕成大块。
9. 加入醋、酱油、干莳萝和柠檬汁，拌匀。
10. 静置10分钟后即可上桌。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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