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这道山区米饭是西班牙最不为人知的秘诀 | Arroz de Montaña
食材
- 特级初榨橄榄油¼ 杯
- Chicken thigh · 去骨1 磅
- 香肠7 盎司
- 扣子蘑菇6
- 洋葱1
- 大蒜6 瓣
- 甜椒 · 烟熏½ 茶匙
- 迷迭香 · 干燥½ 茶匙
- 番茄2
- 鸡汤4 杯
- 藏红花¼ 茶匙
- 米饭1 杯
- 盐
- 黑胡椒
- 欧芹 · 切碎
步骤
- 中火加热大号深煎锅中的橄榄油。
- 用厨房纸吸干鸡腿肉，加盐和黑胡椒调味，切成一口大小的块。将香肠切成1.25厘米（1/2英寸）的小段。
- 将鸡肉和香肠放入热锅中，每1至2分钟翻拌一次。约5分钟后，表面稍微变色即可盛出备用，无需完全熟透。
- 用同一个锅，放入切片的蘑菇，每1至2分钟翻拌一次，并刮起锅底残留物。约5分钟后，蘑菇稍微上色时，加入洋葱碎和大蒜，不停翻炒。
- 洋葱和大蒜稍微炒软（约3分钟）后，加入辣椒粉和迷迭香快速翻拌，再加入磨碎的番茄，用盐和黑胡椒调味，小火炖煮。
- 番茄稍微变稠（3至4分钟）后，加入鸡汤和藏红花，调至大火，轻轻搅拌。
- 煮开后加入米饭，把鸡肉和香肠放回锅中，拌匀，之后每2至3分钟翻拌一次。
- 米饭刚好煮熟时（作者的锅中约需18分钟；请参照你所用大米的包装说明）离火。盛入浅碗中，撒上切碎的欧芹即可。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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