Tomaten-Curry-Nudeln

Von Pailin's Kitchen · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Rippchen zwischen den Knochen auseinanderschneiden, falls sie als langer Streifen vorliegen, und fleischige Teile in 1,3 cm große Stücke schneiden. Die Rippchen in einen großen Topf geben und mit der Brühe oder dem Wasser bedecken.
2. Fischsauce und Zucker hinzufügen und zum Simmern bringen. Sobald es simmert, 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
3. Während die Rippchen garen, die Currypaste zubereiten. Die getrockneten milden Chilis zu Pulver mahlen. Zuerst Zitronengras, Galgant und Korianderstiele mixen oder stampfen, dann Knoblauch, Schalotten, gemahlene Chilis, Garnelenpaste und Tao Jiew (oder Miso) hinzufügen und fein mixen oder stampfen.
4. In einem Wok oder großen Pfanne bei mittelhoher Hitze das Öl erhitzen, die Currypaste hinzufügen und etwa 3 Minuten ständig rühren, bis sie duftet. Das Hackfleisch hinzufügen und die Klümpchen zerdrücken, bis es nicht mehr klumpt. Vom Herd nehmen.
5. Die Schweinemischung zu den Rippchen geben und weiter köcheln lassen, bis die Rippchen insgesamt 1,5 Stunden gegart sind, davon mindestens 45 Minuten zusammen mit der Currypaste.
6. Den Blutntofu und die Tomaten hinzufügen und 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten weich, aber noch formstabil sind.
7. Mit mehr Fischsauce oder Tao Jiew abschmecken. Wasser hinzufügen, falls es zu trocken geworden ist; die Brühe soll salzig, herzhaft und leicht süß sein und kräftig gewürzt schmecken.
8. Die Nudeln 7 bis 10 Minuten in kochendem Wasser garen, wenn sie trocken sind (2 bis 4 Minuten, wenn sie vorgeweicht sind), bis sie zart sind, aber noch leicht bissfest. Sofort in einer Schüssel mit kaltem Wasser abkühlen, abgießen und noch feucht auf Schalen verteilen.
9. Die Brühe über die Nudeln gießen und mit den Toppings servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Pailin's Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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