Fideos de curry de tomate

De Pailin's Kitchen · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta las costillas entre los huesos si vienen en una tira larga, y corta en trozos de 1/2 pulgada (unos 1,3 cm) las partes que solo tengan carne. Pon las costillas en una olla grande y cúbrelas con el caldo o el agua.
2. Añade la salsa de pescado y el azúcar y lleva a ebullición suave. Una vez hirviendo suavemente, mantén a fuego lento durante 1,5 horas.
3. Mientras se cocinan las costillas, prepara la pasta de curry. Muele los chiles secos suaves hasta obtener un polvo. Tritura o machaca primero la hierba limón, el galanga y los tallos de cilantro; luego añade el ajo, las chalotas, el chile molido, la pasta de gambas y el tao jiew (o miso) y tritura o machaca hasta que quede fina.
4. En un wok o sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite, añade la pasta de curry y remueve constantemente durante unos 3 minutos hasta que huela bien. Añade la carne de cerdo picada y deshaz los grumos hasta que no estén apelmazados. Retira del fuego.
5. Añade la mezcla de cerdo a las costillas y sigue cociendo a fuego lento hasta que las costillas hayan cocido un total de 1,5 horas, con al menos 45 minutos junto con la pasta de curry.
6. Añade el tofu de sangre y los tomates y cuece a fuego lento durante 3 a 4 minutos, hasta que los tomates estén blandos pero conserven su forma.
7. Prueba y sazona con más salsa de pescado o tao jiew. Añade agua si se ha quedado demasiado seco; debe quedar salado, sabroso y ligeramente dulce, y con sabor intenso.
8. Cuece los fideos en agua hirviendo durante 7 a 10 minutos si están secos (2 a 4 minutos si estaban remojados), hasta que queden tiernos pero con un ligero punto de masticado. Enfríalos de inmediato en un bol con agua fría, escúrrelos y repártelos en los cuencos mientras aún estén húmedos.
9. Vierte el caldo sobre los fideos y añade los complementos.

Resumido del vídeo de Pailin's Kitchen. Míralo para los detalles.

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