Il faut absolument l'essayer, croyez-moi ! Nouilles au curry de tomates

Par Pailin's Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Si les travers arrivent en longue bande, les séparer entre les os, et couper les parties sans os en tranches de 1,3 cm (1/2 pouce). Placer les travers dans une grande marmite et couvrir de bouillon ou d'eau.
2. Ajouter la sauce de poisson et le sucre, porter à frémissement, puis maintenir un léger frémissement pendant 1 h 30.
3. Pendant la cuisson, préparer la pâte de curry : réduire les piments secs doux en poudre. Mixer ou piler d'abord la citronnelle, le galanga et les tiges de coriandre, puis ajouter l'ail, les échalotes, la poudre de piment, la pâte de crevettes et le tao jiew (ou miso), et mixer ou piler jusqu'à obtenir une pâte fine.
4. Dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer l'huile, ajouter la pâte de curry et remuer sans arrêt pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle embaume. Ajouter le porc haché et défaire les grumeaux jusqu'à ce qu'il ne soit plus compact. Retirer du feu.
5. Verser le mélange de porc dans la marmite de travers et poursuivre la cuisson jusqu'à un total de 1 h 30 de frémissement, dont au moins 45 minutes avec la pâte de curry.
6. Ajouter le sang coagulé en dés (ou le foie) et les tomates, et laisser frémir doucement 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres mais encore entières.
7. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec un peu de sauce de poisson ou de tao jiew. Ajouter de l'eau si le bouillon est trop sec ; il doit être salé, umami et légèrement sucré, bien assaisonné car les nouilles le diluent.
8. Cuire les nouilles dans l'eau bouillante 7 à 10 minutes si sèches (2 à 4 minutes si déjà trempées), jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec un léger mordant. Les plonger aussitôt dans un bol d'eau froide, égoutter et répartir dans les bols encore humides.
9. Verser généreusement le bouillon sur les nouilles et ajouter les garnitures.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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