Da provare assolutamente, fidatevi! Noodles al curry di pomodoro

Di Pailin's Kitchen · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Se le costine arrivano in una striscia lunga, separarle tra un osso e l'altro e tagliare le parti di sola carne a fette di 1,3 cm (1/2 pollice). Mettere le costine in una pentola capiente e coprire con brodo o acqua.
2. Aggiungere la salsa di pesce e lo zucchero, portare a bollore, quindi mantenere un leggero sobbollire per 1 ora e 30 minuti.
3. Mentre le costine cuociono, preparare la pasta di curry: ridurre in polvere i peperoncini secchi delicati. Frullare o pestare prima la citronella, il galanga e i gambi di coriandolo, poi aggiungere aglio, scalogni, peperoncino in polvere, pasta di gamberi e tao jiew (o miso) e frullare o pestare fino a ottenere una pasta fine.
4. In un wok o una padella capiente a fuoco medio-alto, scaldare l'olio, aggiungere la pasta di curry e mescolare continuamente per circa 3 minuti, finché non profuma. Unire la carne di maiale macinata e sbriciolare i grumi finché non è più compatta. Togliere dal fuoco.
5. Versare il composto di maiale nella pentola con le costine e continuare a sobbollire finché le costine non hanno cotto per un totale di 1 ora e 30 minuti, di cui almeno 45 minuti insieme alla pasta di curry.
6. Aggiungere il sangue coagulato a cubetti (o il fegato) e i pomodorini e sobbollire delicatamente per 3–4 minuti, finché i pomodori sono morbidi ma ancora interi.
7. Assaggiare e regolare con altra salsa di pesce o tao jiew. Aggiungere acqua se il brodo si è asciugato troppo; deve essere saporito, sapido, umami e leggermente dolce, ben condito perché i tagliolini lo diluiranno.
8. Cuocere i vermicelli in acqua bollente per 7–10 minuti se secchi (2–4 minuti se già ammollati), finché sono teneri con una leggera resistenza. Raffreddarli subito in acqua fredda, scolarli e dividerli nelle ciotole ancora umidi.
9. Versare abbondante brodo sui vermicelli e completare con le guarnizioni.

Riassunto dal video di Pailin's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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