Macarrão de curry de tomate

Por Pailin's Kitchen · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Separe as costelas entre os ossos se vierem em uma tira longa e corte as partes só com carne em pedaços de 1,3 cm. Coloque as costelas em uma panela grande e cubra com o caldo ou a água.
2. Adicione o molho de peixe e o açúcar e leve para ferver em fogo baixo. Quando estiver fervendo em fogo baixo, mantenha cozinhando suavemente por 1,5 hora.
3. Enquanto as costelas cozinham, prepare a pasta de curry. Moa as pimentas secas suaves até virar pó. Bata no liquidificador ou soque primeiro a erva-cidreira, o galanga e os talos de coentro; depois adicione o alho, as echalotas, a pimenta moída, a pasta de camarão e o tao jiew (ou missô) e bata ou soque até ficar fina.
4. Em um wok ou frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça o óleo, adicione a pasta de curry e mexa constantemente por cerca de 3 minutos, até ficar aromática. Adicione a carne de porco moída e desfaça os caroços até não ficar mais empelotada. Retire do fogo.
5. Adicione a mistura de porco às costelas e continue cozinhando em fogo baixo até que as costelas tenham cozido um total de 1,5 hora, com pelo menos 45 minutos junto com a pasta de curry.
6. Adicione o tofu de sangue e os tomates e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos, até que os tomates fiquem macios, mas ainda mantenham a forma.
7. Prove e tempere com mais molho de peixe ou tao jiew. Adicione água se tiver ficado seco demais; deve ficar salgado, saboroso e levemente doce, com tempero forte.
8. Cozinhe o macarrão em água fervente por 7 a 10 minutos se estiver seco (2 a 4 minutos se estiver pré-hidratado), até ficar macio com uma leve firmeza. Resfrie imediatamente em uma tigela com água fria, escorra e divida em tigelas ainda úmido.
9. Despeje o caldo sobre o macarrão e adicione os acompanhamentos.

Resumido do vídeo de Pailin's Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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