必试！相信我！番茄咖喱面

作者：Pailin's Kitchen · 90 分钟

食材

步骤

1. 如果排骨是一长条，就从骨缝间切开；不带骨的肉块切成约1.3厘米（半英寸）厚的片。把排骨放入大锅，加入高汤或水没过。
2. 加入鱼露和糖，煮至微沸，然后保持小火轻沸1.5小时。
3. 排骨炖煮时，制作咖喱酱：把干辣椒（温和型）磨成粉。先将香茅、南姜和香菜梗打碎或捣碎，再加入大蒜、红葱头、辣椒粉、虾酱和豆酱（tao jiew，或味噌）打成细腻的酱。
4. 在中大火的炒锅或大煎锅中加热食用油，放入咖喱酱不停翻炒约3分钟，炒至香气浓郁。加入猪肉馅，把结块压散，直到不再成团。离火。
5. 把猪肉馅倒入排骨锅中，继续慢煮，使排骨总共炖煮1.5小时，其中至少45分钟与咖喱酱一起炖煮。
6. 加入切块的血豆腐（或猪肝）和番茄，小火煮3至4分钟，直到番茄变软但仍保持形状。
7. 尝味，用更多鱼露或豆酱调味。汤汁若太干可加少许水；味道应咸鲜、带有鲜味并略带甜味，调味要重，因为粉丝会稀释汤味。
8. 把干粉丝放入沸水煮7至10分钟（如已泡软则煮2至4分钟），煮至软滑带一点韧性。立即捞入冷水中过凉，沥干后趁湿分到碗里。
9. 把汤汁浇在粉丝上，再加入配料即可。

根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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