Esta Pasta e Fagioli es el plato favorito de mi nonna

De Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Enjuague las alubias y póngalas en una olla con agua fría. Cueza durante 20 minutos hasta que estén tiernas.
2. Pele la zanahoria. Pique finamente la cebolla, la zanahoria y el apio.
3. Caliente aceite de oliva virgen extra en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla y la zanahoria y cocine hasta que estén blandas.
4. Vierta la passata, añada una buena cantidad de sal y después el apio. Cueza a fuego lento la salsa durante 20 minutos y, al final, incorpore albahaca fresca.
5. Añada un poco de la salsa a las alubias para que absorban el sabor.
6. Haga un volcán con la harina, cascue un huevo en el centro y bátalo e incorpórelo a la harina. Júntelo formando una masa y añada un poco de agua si hace falta; amase hasta que quede lisa y maleable.
7. Deje reposar la masa tapada durante 5 minutos.
8. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta unos 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor, estirándola a medida que avanza. Corte en formas, como tiras, y luego en trozos más pequeños.
9. Hierva agua con sal, añada la pasta y cocínela durante 3 a 4 minutos. Reserve 3 tazas del agua de cocción antes de escurrir.
10. Extienda la mezcla de alubias y salsa en el fondo de cada plato, cubra con la pasta, añada un poco del agua de cocción y, por último, termine con el resto de la salsa y mezcle.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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