Pasta e fagioli, la ricetta preferita della nonna

Par Vincenzo's Plate · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez les haricots et mettez-les dans une casserole d'eau froide. Faites bouillir 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Épluchez la carotte. Hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri.
3. Chauffez l'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et la carotte et faites revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
4. Versez le passata, salez généreusement, puis ajoutez le céleri. Faites cuire la sauce 20 minutes, puis ajoutez le basilic frais à la fin.
5. Ajoutez une partie de la sauce aux haricots pour qu'ils absorbent les saveurs.
6. Faites un puits avec la farine, cassez un œuf dedans et mélangez. Ramenez en boule, en ajoutant un peu d'eau si besoin, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
7. Laissez reposer la pâte couverte 5 minutes.
8. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur, en l'étirant au fur et à mesure. Découpez en bandes, puis en petits morceaux.
9. Faites bouillir de l'eau salée, ajoutez les pâtes et cuisez 3 à 4 minutes. Réservez 3 tasses d'eau de cuisson avant d'égoutter.
10. Étalez le mélange haricots et sauce au fond de chaque assiette, ajoutez les pâtes, versez un peu d'eau de cuisson, puis finissez avec le reste de sauce et mélangez.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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