Pasta e fagioli, il piatto preferito della nonna

Di Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquate i fagioli e metteteli in una pentola con acqua fredda. Fateli bollire per 20 minuti finché non sono teneri.
2. Pelate la carota. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano.
3. Scaldate l'olio extra vergine d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete cipolla e carota e fate appassire finché sono morbidi.
4. Versate la passata, salate generosamente, poi aggiungete il sedano. Fate sobbollire il sugo per 20 minuti, poi aggiungete il basilico fresco alla fine.
5. Versate una parte del sugo sui fagioli, così assorbiranno il sapore.
6. Fate una fontana con la farina, rompete un uovo al centro e sbattetelo incorporando la farina. Lavorate fino a formare una palla, aggiungendo poca acqua se serve, e impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
7. Fate riposare l'impasto coperto per 5 minuti.
8. Stendete l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a circa 3 mm di spessore, allungandolo con le mani mentre tirate. Tagliate a strisce, poi a pezzi più piccoli.
9. Portate a ebollizione acqua salata, aggiungete la pasta e cuocete per 3-4 minuti. Conservate 3 tazze di acqua di cottura prima di scolare.
10. Distribuite il composto di fagioli e sugo sul fondo di ogni piatto, aggiungete la pasta, versate un po' di acqua di cottura, poi completate con il sugo rimasto e mescolate.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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