Cette recette de pâtes m'a fait changer d'avis sur les sardines - Pasta con Le Sarde

Par Vincenzo's Plate · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les filaments de safran dans un verre d'eau chaude et laissez reposer ; idéalement, faites-le la veille.
2. Faites bouillir les feuilles de fenouil sauvage dans une casserole moyenne pendant environ 5 minutes, puis égouttez-les en gardant l'eau de cuisson, et hachez finement les feuilles.
3. Faites griller les pignons dans une petite poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mettez-les de côté.
4. Faites griller la chapelure dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, en remuant avec une cuillère en bois pour une cuisson uniforme, puis mettez de côté.
5. Dans la même poêle à feu moyen-doux, ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'oignon rouge haché. Ajoutez un trait d'eau et l'ail écrasé, puis remuez.
6. Ajoutez les anchois et remuez jusqu'à ce qu'ils fondent complètement.
7. Incorporez le concentré de tomate, en ajoutant un peu d'eau s'il sèche, et baissez le feu si nécessaire.
8. Ajoutez le fenouil haché et les raisins secs, et mélangez bien.
9. Versez la moitié du liquide au safran, ajoutez les sardines et faites cuire moins de 2 minutes en remuant délicatement. Salez très légèrement seulement si nécessaire et poivrez généreusement.
10. Quand le liquide s'évapore, ajoutez le reste du liquide au safran.
11. Portez à ébullition l'eau de cuisson du fenouil dans une grande casserole, en ajoutant de l'eau si nécessaire, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel et laissez-le dissoudre. Faites cuire les spaghettis selon le temps indiqué sur le paquet.
12. Quand les pâtes sont presque cuites, réservez une tasse de leur eau de cuisson.
13. Égouttez les pâtes et ajoutez-les dans la poêle avec les sardines.
14. Ajoutez les pignons grillés et faites sauter les pâtes, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour bien les enrober.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonOignon rougePâte de tomateChapelureSpaghettiPignonFenouil