Questa ricetta di pasta mi ha fatto cambiare idea sulle sarde - Pasta con Le Sarde

Di Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete i pistilli di zafferano in un bicchiere con acqua calda e lasciateli riposare; idealmente fatelo il giorno prima.
2. Fate bollire le foglie di finocchio selvatico in una pentola media per circa 5 minuti, poi scolatele conservando l'acqua di cottura e tritatele finemente.
3. Tostate i pinoli in un padellino a fuoco medio-basso finché non diventano dorati, poi metteteli da parte.
4. Tostate il pangrattato in una padella grande con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, mescolando con un cucchiaio di legno finché non è uniformemente cotto, poi mettetelo da parte.
5. Nella stessa padella a fuoco medio-basso aggiungete 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva e la cipolla rossa tritata. Versate un goccio d'acqua e l'aglio schiacciato, poi mescolate.
6. Aggiungete le acciughe e mescolate finché non si sciolgono completamente.
7. Incorporate il concentrato di pomodoro, aggiungendo un goccio d'acqua se si asciuga troppo, e abbassate il fuoco se necessario.
8. Aggiungete il finocchio selvatico tritato e l'uvetta e mescolate bene.
9. Versate metà del liquido allo zafferano, poi aggiungete delicatamente le sarde e cuocete per meno di 2 minuti, mescolando con cura. Salate solo se necessario, poco, e aggiungete abbondante pepe.
10. Quando il liquido evapora, aggiungete il resto del liquido allo zafferano.
11. Portate a ebollizione l'acqua di cottura del finocchio in una pentola grande, aggiungendo altra acqua se serve, poi unite 1 cucchiaio di sale grosso e lasciatelo sciogliere. Cuocete gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione.
12. Quando la pasta è quasi cotta, riservate una tazza della sua acqua di cottura.
13. Scolate la pasta e versatela nella padella con le sarde.
14. Aggiungete i pinoli tostati e saltate la pasta, unendo un po' dell'acqua di cottura riservata se necessario, finché sia ben condita.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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