Nudeln mit Safran, so einfach, dass du sie das ganze Jahr machst

Von Vincenzo's Plate · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Wasser aufkochen, etwa ein halbes Standardglas davon abgießen, den Safran hinzufügen, umrühren und beiseitestellen.
2. Schwarte und Pfeffer vom Guanciale entfernen, das Fett behalten, und in Streifen schneiden.
3. Die Streifen bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne zusätzliches Öl in eine Pfanne geben und langsam im eigenen Fett knusprig braten, bis sie von ausgelassenem Fett umgeben sind.
4. Den Guanciale durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen, um das Guanciale-Öl aufzufangen, und die knusprigen Stücke beiseitelegen.
5. 5 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, 1 Esslöffel Meersalz hinzufügen und auflösen lassen. Die Spaghettoni hineingeben, sanft nach unten drücken, und 2 Minuten weniger kochen als auf der Packung angegeben.
6. Zwei Minuten bevor die Nudeln fertig sind, die Guanciale-Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und Butter und zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
7. Sobald die Nudeln al dente sind, eine Tasse Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen. Wenn der Knoblauch goldgelb ist, die Spaghetti in die Pfanne geben und schwenken, bei Bedarf Nudelwasser hinzufügen, falls es trocken wirkt.
8. Das Guanciale-Öl hinzufügen, den bitteren Bodensatz weglassen, und gut vermengen.
9. Das Safranwasser einrühren und rühren, bis es cremig wird. Die Hitze ausschalten.
10. Den Pecorino und die Hälfte des Guanciale hinzufügen, den Rest zum Garnieren aufbewahren, und gut verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser hinzufügen, falls es zu trocken ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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