Pasta con Azafrán tan fácil que la harás todo el año

De Vincenzo's Plate · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Hierve agua, vierte aproximadamente medio vaso estándar, añade el azafrán, remueve y reserva.
2. Quita la corteza y la pimienta de la papada curada, conservando la grasa, y córtala en tiras.
3. Pon las tiras en una sartén a fuego medio-bajo sin aceite añadido y cocínalas despacio en su propia grasa hasta que estén crujientes y rodeadas de grasa derretida.
4. Cuela la papada a través de un colador sobre un bol para recoger su aceite, y reserva los trozos crujientes.
5. Lleva 5 litros de agua a ebullición en una olla grande, añade 1 cucharada de sal marina y deja que se disuelva. Añade los spaghettoni, empujándolos suavemente hacia abajo, y cuécelos 2 minutos menos de lo que indica el paquete.
6. Dos minutos antes de que la pasta esté lista, calienta la sartén de la papada a fuego bajo y añade la mantequilla y el ajo machacado.
7. Cuando la pasta esté al dente, saca una taza de agua de cocción y resérvala. Cuando el ajo esté dorado, pasa los espaguetis a la sartén y saltéalos, añadiendo agua de cocción si parece seca.
8. Añade el aceite de papada, dejando fuera el residuo amargo, y mezcla bien.
9. Vierte el agua de azafrán y remueve hasta que quede cremoso. Apaga el fuego.
10. Añade el pecorino y la mitad de la papada, reservando el resto para decorar, y remueve bien. Añade un poco más de agua de cocción si está demasiado seca.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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