Ces PÂTES AU SAFRAN sont si faciles que vous les préparerez toute l'année

Par Vincenzo's Plate · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire bouillir de l'eau, en verser environ un demi-verre standard, ajouter le safran, mélanger à la cuillère et réserver.
2. Retirer la couenne et le poivre du guanciale en gardant le gras, puis le couper en lanières.
3. Mettre les lanières dans une casserole à feu moyen-doux, sans ajouter d'huile, et laisser cuire lentement dans leur propre graisse jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et baignent dans la graisse fondue.
4. Passer le guanciale au tamis au-dessus d'un bol pour récupérer l'huile de guanciale, puis réserver les morceaux croustillants.
5. Porter 5 litres d'eau à ébullition dans une grande marmite, ajouter 1 cuillère à soupe de gros sel et laisser dissoudre. Plonger les spaghettoni en les enfonçant légèrement et cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
6. Deux minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, faire chauffer à feu doux la poêle du guanciale, puis ajouter le beurre et l'ail écrasé.
7. Une fois les pâtes al dente, prélever une tasse d'eau de cuisson et la mettre de côté. Quand l'ail est doré, transférer les spaghetti dans la poêle et remuer avec une pince, en ajoutant de l'eau de cuisson si le mélange semble sec.
8. Ajouter l'huile de guanciale sans le résidu amer, et bien mélanger.
9. Verser l'eau safranée et remuer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Éteindre le feu.
10. Ajouter le pecorino et la moitié du guanciale, en gardant le reste pour la garniture, puis bien remuer. Si c'est trop sec, ajouter un peu d'eau de cuisson.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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