Questa PASTA ALLO ZAFFERANO è così facile che la preparerai tutto l'anno

Di Vincenzo's Plate · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione dell'acqua, versatene circa mezzo bicchiere standard, aggiungete lo zafferano, mescolate con un cucchiaio e mettete da parte.
2. Togliete la cotenna e il pepe dal guanciale mantenendo il grasso, quindi tagliatelo a striscioline.
3. Mettete le striscioline in un tegame a fuoco medio-basso, senza olio aggiunto, e lasciate cuocere lentamente nel loro grasso finché diventano croccanti e sono immerse nel grasso fuso.
4. Filtrate il guanciale con un setaccio in una ciotola per raccogliere l'olio di guanciale, poi mettete da parte i pezzi croccanti.
5. Portate a ebollizione 5 litri d'acqua in una pentola capiente, aggiungete 1 cucchiaio di sale marino e lasciate sciogliere. Immergete gli spaghettoni spingendoli leggermente e cuocete per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
6. Due minuti prima che la pasta sia pronta, scaldate a fuoco basso il tegame usato per il guanciale, aggiungete il burro e l'aglio schiacciato.
7. Quando la pasta è al dente, prelevate una tazza di acqua di cottura e mettetela da parte. Quando l'aglio è dorato, trasferite gli spaghetti nel tegame e saltateli, aggiungendo acqua di cottura se sembrano asciutti.
8. Aggiungete l'olio di guanciale, senza il residuo amaro, e mescolate bene.
9. Versate l'acqua allo zafferano e mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa. Spegnete il fuoco.
10. Aggiungete il pecorino e metà del guanciale, tenendo da parte il resto per guarnire, e mescolate bene. Se è troppo asciutto, aggiungete un po' d'acqua di cottura.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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