Macarrão com Açafrão tão fácil que você vai fazer o ano todo

Por Vincenzo's Plate · 20 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Ferva água, despeje cerca de meio copo padrão, adicione o açafrão, mexa e reserve.
2. Retire a casca e a pimenta da guanciale, mantendo a gordura, e corte em tiras.
3. Coloque as tiras em uma panela em fogo médio-baixo, sem óleo, e cozinhe devagar na própria gordura até ficarem crocantes e envoltas em gordura derretida.
4. Coe a guanciale em uma peneira sobre uma tigela para recolher o óleo de guanciale e reserve os pedaços crocantes.
5. Leve 5 litros de água a ferver em uma panela grande, adicione 1 colher de sopa de sal marinho e deixe dissolver. Adicione o spaghettoni, empurrando-o suavemente para baixo, e cozinhe por 2 minutos a menos do que indica a embalagem.
6. Dois minutos antes de a massa ficar pronta, aqueça a frigideira da guanciale em fogo baixo e adicione a manteiga e o alho amassado.
7. Quando a massa estiver al dente, retire uma caneca de água do cozimento e reserve. Quando o alho estiver dourado, transfira o espaguete para a frigideira e misture, adicionando água do cozimento se parecer seco.
8. Adicione o óleo de guanciale, deixando de fora o resíduo amargo, e misture bem.
9. Despeje a água de açafrão e mexa até ficar cremoso. Desligue o fogo.
10. Adicione o pecorino e metade da guanciale, reservando o restante para decorar, e misture bem. Adicione um pouco mais de água do cozimento se estiver seco demais.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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