Poulet gratiné au jambon cru et au fromage, irrésistible !

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
2. Coupez chaque blanc de poulet horizontalement en 2 escalopes fines, pour 4 au total. Salez et poivrez les deux faces, puis farinez légèrement et secouez pour retirer l'excédent.
3. Faites chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif, ajoutez l'oignon et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé. Réservez l'ail pour plus tard.
4. Faites chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les escalopes farinées 2 à 3 minutes de chaque côté; elles ne doivent pas être entièrement cuites. Transférez-les dans une assiette.
5. Pelez l'aubergine, coupez-la en quatre tranches d'environ 6 mm d'épaisseur, salez et poivrez, puis faites-la sauter dans la poêle avec l'huile restante jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés, en ajoutant un peu d'huile seulement si nécessaire. Mettez de côté.
6. Baissez le feu sous les oignons. Incorporez le thym, puis l'ail haché, et faites cuire brièvement jusqu'à ce qu'il embaume sans brunir. Ajoutez le Marsala et l'harissa, puis la sauce marinara. Laissez mijoter doucement et rectifiez avec sel et poivre.
7. Étalez la sauce au fond d'un grand plat à gratin ou à lasagnes. Disposez les quatre escalopes dessus, puis une tranche de prosciutto sur chacune, puis une tranche d'aubergine sur chaque prosciutto.
8. Recouvrez généreusement chaque portion de Fontina râpée (ou de mozzarella). Enfournez 10 à 15 minutes si le plat est encore chaud de la cuisson, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que le poulet atteigne 71 °C (160 °F) à cœur.
9. Si le plat a été réfrigéré, prolongez la cuisson d'environ 20 à 30 minutes et vérifiez que le poulet atteint 71 °C (160 °F) à cœur plutôt que de vous fier au temps seul.
10. Parsemez de persil haché ou de basilic en chiffonnade.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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