Este bizcocho enrollado de frambuesa es el protagonista

De Natasha's Kitchen · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Forra una bandeja de horno de 33 x 46 cm con borde con papel de horno, sin engrasarla. Espolvorea generosamente un paño limpio con azúcar glas.
2. En un bol mediano, bate 3/4 de taza de harina, 1/2 cucharadita de levadura en polvo y 1/4 de cucharadita de sal.
3. Bate 5 huevos y 3/4 de taza de azúcar blanco a velocidad alta durante 7 a 8 minutos, hasta que la mezcla al menos doble su volumen, tenga color amarillo pálido y forme cintas al levantar las varillas.
4. Incorpora la mezcla de harina en tres partes con movimientos envolventes, añadiendo cada porción y mezclando hasta que no queden vetas, rascando el fondo del bol. Incorpora la vainilla. Extiende la masa uniformemente hasta los bordes de la bandeja.
5. Hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que esté dorado y la superficie recupere su forma al presionarla ligeramente.
6. Despega inmediatamente los bordes con un cuchillo, desliza el bizcocho con el papel sobre una rejilla y dale la vuelta para dejarlo boca abajo sobre el paño espolvoreado con azúcar glas. Retira el papel. Mientras aún esté caliente, enrolla el bizcocho desde el lado corto dentro del paño formando un tronco apretado, y deja que se enfríe a temperatura ambiente sobre una rejilla.
7. Mezcla 2 cucharadas de agua con la mermelada de frambuesa hasta obtener un almíbar, añadiendo más agua si hace falta.
8. Bate 1 taza de nata para montar y 1/2 taza de azúcar blanco a velocidad medio-alta durante 3 a 4 minutos, hasta que se formen picos firmes.
9. En un bol mediano, mezcla 226 g de mascarpone con 2 cucharaditas de vainilla. Incorpora la nata montada en tres partes hasta integrar.
10. Aplasta a mano la mitad de las frambuesas con un tenedor y incorpóralas al relleno hasta que apenas se dispersen, sin mezclar en exceso.
11. Cuando el bizcocho se haya enfriado, desenróllalo con cuidado. Extiende el almíbar sobre el bizcocho con el dorso de una cuchara. Reparte el relleno uniformemente hasta los bordes y vuelve a enrollarlo bastante apretado.
12. Recorta los extremos si lo deseas, pasa el bizcocho a una fuente, cúbrelo y refrigéralo de 1 a 2 horas o hasta una noche. Justo antes de servir, espolvorea con azúcar glas y reparte las frambuesas restantes sobre y alrededor del bizcocho.

Resumido del vídeo de Natasha's Kitchen. Míralo para los detalles.

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