Esta receta tiene 70 años

De Cooking With Ayeh · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. En una olla grande, sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio con aceite de oliva a fuego medio, junto con las hojas de laurel y una buena pizca de sal.
2. Cuando las verduras estén tiernas, añade el ajo y el concentrado de tomate y remueve. Cocina 3-5 minutos para reducir la salsa; si hace falta, añade un chorrito de aceite de oliva.
3. Vierte el caldo de verduras y el agua, sazona con sal y pimienta negra. Añade la patata, la nuez moscada y, si quieres, un trozo de corteza de parmesano. Cuece a fuego medio con la tapa puesta durante 10-15 minutos.
4. Cuando las verduras estén hechas, saca una taza del caldo y resérvala para que se enfríe.
5. Añade la pasta con una pizca de sal y cuécela con la tapa puesta. Si la salsa se ha reducido demasiado o está muy espesa, añade una taza extra de agua.
6. Escurre las judías. Tritura una cuarta parte con el caldo reservado hasta obtener una crema y resérvala.
7. Cuando la pasta esté a medio cocer, añade las judías restantes y la crema triturada a la olla y cuece todo junto unos minutos.
8. Retira las hojas de laurel y la corteza de parmesano. Sirve espolvoreado con perejil picado y parmigiano reggiano rallado.

Resumido del vídeo de Cooking With Ayeh. Míralo para los detalles.

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