Cette recette a 70 ans

Par Cooking With Ayeh · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri dans l'huile d'olive à feu moyen avec les feuilles de laurier et une bonne pincée de sel.
2. Quand les légumes sont tendres, ajouter l'ail et le concentré de tomate et mélanger. Faire cuire 3 à 5 minutes pour réduire la sauce, en ajoutant un filet d'huile d'olive si besoin.
3. Verser le bouillon de légumes et l'eau, saler et poivrer. Ajouter la pomme de terre, la muscade et la croûte de parmesan si vous en utilisez. Laisser mijoter couvert à feu moyen 10 à 15 minutes.
4. Lorsque les légumes sont cuits, prélever une tasse de bouillon et la réserver pour la laisser refroidir.
5. Ajouter les pâtes avec une pincée de sel et cuire couvert. Si la sauce a trop réduit ou est trop épaisse, ajouter jusqu'à une tasse d'eau supplémentaire.
6. Égoutter les haricots. Mixer un quart d'entre eux avec le bouillon réservé jusqu'à obtenir une crème, puis mettre de côté.
7. Quand les pâtes sont à mi-cuisson, ajouter les haricots restants et la crème mixée dans la casserole, puis laisser cuire ensemble quelques minutes.
8. Retirer les feuilles de laurier et la croûte de parmesan. Servir parsemé de persil haché et de parmigiano reggiano râpé.

Résumé d'après la vidéo de Cooking With Ayeh. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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