Questa ricetta ha 70 anni

Di Cooking With Ayeh · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una pentola capiente, soffriggere la cipolla, le carote e il sedano nell'olio extravergine a fuoco medio con le foglie di alloro e una buona presa di sale.
2. Quando le verdure sono morbide, aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro e mescolare. Cuocere 3-5 minuti per asciugare il sugo, aggiungendo un filo d'olio se serve.
3. Versare il brodo vegetale e l'acqua, salare e pepare. Aggiungere la patata, la noce moscata e, se si usa, la crosta di parmigiano. Far sobbollire coperto a fuoco medio per 10-15 minuti.
4. Quando le verdure sono cotte, prelevare una tazza di brodo e metterla da parte a raffreddare.
5. Aggiungere la pasta con una presa di sale e cuocere coperto. Se il sugo si è ristretto troppo o è troppo denso, aggiungere fino a una tazza d'acqua in più.
6. Scolare i fagioli. Frullarne un quarto con il brodo messo da parte fino a ottenere una crema, quindi mettere da parte.
7. Quando la pasta è a metà cottura, aggiungere i fagioli rimanenti e la crema frullata nella pentola e cuocere insieme per qualche minuto.
8. Togliere le foglie di alloro e la crosta di parmigiano. Servire cosparso di prezzemolo tritato e parmigiano reggiano grattugiato.

Riassunto dal video di Cooking With Ayeh. Guardalo per tutti i dettagli.

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