Dieses Rezept hat meine Meinung über Gumbo komplett geändert

Von Brian Lagerstrom · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkel auf beiden Seiten salzen und 10 bis 30 Minuten ruhen lassen.
2. In einer beschichteten Pfanne bei mittel-hoher Hitze die gewürfelte Andouille anbraten und dann herausnehmen.
3. In derselben Pfanne die Hähnchenschenkel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten pro Seite anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Zwiebel, Sellerie und Poblano würfeln. Okra in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken.
5. Die Roux zubereiten: In einem großen Bräter bei mittlerer Hitze 225 g Öl und 225 g Mehl vermengen. Ständig rühren und die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, sobald sie sich färbt. Etwa 45 Minuten kochen, bis sie tief schokoladenbraun ist.
6. Zwiebel, Sellerie und Poblano hinzufügen und 5 bis 6 Minuten rösten, bis die Roux am Topfboden anzuhaften beginnt. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute rühren.
7. Brühe, Brühwürfel und Gelatine verquirlen. Jeweils etwa 2 Tassen in den Topf geben, dabei ständig rühren und aufkochen lassen, bevor mehr hinzugefügt wird.
8. Das angebratene Hähnchen in 2,5 cm große Würfel schneiden und mit der Andouille, dem Bratensaft und der Okra in den Topf geben. Wieder auf kleiner Flamme aufkochen lassen und etwa 25 Minuten garen, dabei etwa alle 5 Minuten umrühren.
9. Nach 15 Minuten den Schaum von der Okra und das an die Oberfläche gestiegene Fett abschöpfen.
10. Weiter garen, bis das Hähnchen gerade zu zerfasern beginnt und das Gemüse sowie die Okra zart, aber nicht matschig sind.
11. Sobald das Hähnchen zart ist, Cayennepfeffer, Paprika, schwarzen Pfeffer und Scharfsauce hinzufügen. Abschmecken und das Salz anpassen.
12. In Schalen mit einer Portion Reis obenauf servieren und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Brian Lagerstrom. Schau es dir für die Details an.

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