Esta receta me hizo cambiar de opinión sobre el gumbo

De Brian Lagerstrom · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Sazona los muslos de pollo con sal por ambos lados y deja reposar de 10 a 30 minutos.
2. En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, dora la morcilla andouille troceada y retírala.
3. En la misma sartén, dora los muslos de pollo a fuego medio, unos 5 minutos por lado. Retíralos y reserva.
4. Pica la cebolla, el apio y los poblanos en dados. Corta el quingombó en rodajas de 2,5 cm. Pica el ajo finamente.
5. Haz el roux: en una cacerola holandesa grande a fuego medio, mezcla 225 g de aceite y 225 g de harina. Remueve constantemente, bajando a fuego medio-bajo a medida que tome color. Cocina unos 45 minutos hasta que quede marrón chocolate intenso.
6. Añade la cebolla, el apio y los poblanos y tuesta de 5 a 6 minutos, hasta que el roux empiece a pegarse al fondo. Añade el ajo y remueve un minuto más.
7. Bate el caldo, el concentrado y la gelatina juntos. Agrégalo a la olla unos 2 vasos a la vez, removiendo constantemente y dejando que hierva a fuego lento antes de añadir más.
8. Trocea el pollo dorado en cubos de 2,5 cm y añádelo a la olla con la morcilla andouille, los jugos de reposo y el quingombó. Vuelve a dejar hervir a fuego lento y cocina unos 25 minutos, removiendo cada 5 minutos aproximadamente.
9. Pasados 15 minutos, retira la espuma del quingombó y el aceite que haya subido a la superficie.
10. Sigue cocinando hasta que el pollo esté a punto de deshilacharse y las verduras y el quingombó estén tiernos pero no blandos.
11. Una vez que el pollo esté tierno, añade la pimienta de Cayena, el pimentón, la pimienta negra y la salsa picante. Prueba y ajusta la sal.
12. Sirve en cuencos con una porción de arroz encima y decora con cebolleta.

Resumido del vídeo de Brian Lagerstrom. Míralo para los detalles.

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