Questa ricetta mi ha completamente fatto cambiare idea sul gumbo

Di Brian Lagerstrom · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Salare le coscette di pollo su entrambi i lati e lasciarle riposare 10-30 minuti.
2. In una padella antiaderente a fuoco medio-alto, rosolare l'andouille a cubetti, poi toglierla.
3. Nella stessa padella, rosolare le coscette a fuoco medio per circa 5 minuti per lato. Togliere e mettere da parte.
4. Tagliare a cubetti cipolla, sedano e poblano. Tagliare il gombo a rondelle da 2,5 cm. Tritare finemente l'aglio.
5. Preparare il roux: in una grande casseruola a fuoco medio, unire 225 g di olio e 225 g di farina. Mescolare di continuo, abbassando a fuoco medio-basso man mano che il colore si scurisce. Cuocere circa 45 minuti finché diventa marrone cioccolato intenso.
6. Aggiungere cipolla, sedano e poblano al roux e tostare 5-6 minuti, finché il roux inizia ad attaccarsi al fondo. Aggiungere l'aglio e mescolare per un altro minuto.
7. Sbattere insieme il brodo, il dado concentrato e la gelatina. Aggiungerlo alla pentola circa 2 tazze alla volta, mescolando continuamente e lasciando sobbollire prima di aggiungere altro liquido.
8. Tagliare il pollo rosolato a cubetti da 2,5 cm e aggiungerlo alla pentola con l'andouille, i succhi di riposo della carne e il gombo. Riportare a un leggero bollore e cuocere circa 25 minuti, mescolando ogni 5 minuti circa.
9. Dopo 15 minuti, schiumare la schiuma del gombo e l'olio affiorato in superficie.
10. Continuare la cottura finché il pollo inizia a sfilacciarsi e le verdure e il gombo sono teneri ma non disfatti.
11. Quando il pollo è tenero, aggiungere cayenna, paprika, pepe nero e salsa piccante. Assaggiare e correggere di sale.
12. Servire in ciotole con una porzione di riso sopra e guarnire con cipollotti.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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