Esta receita mudou totalmente minha opinião sobre o gumbo

Por Brian Lagerstrom · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Tempere as coxas de frango com sal dos dois lados e deixe descansar por 10 a 30 minutos.
2. Em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto, doure a linguiça andouille em cubos e depois retire.
3. Na mesma frigideira, doure as coxas de frango em fogo médio, cerca de 5 minutos de cada lado. Retire e reserve.
4. Corte a cebola, o aipo e a pimenta poblano em cubos. Corte o quiabo em rodelas de 2,5 cm. Pique o alho bem fino.
5. Faça o roux: em uma panela holandesa grande em fogo médio, misture 225 g de óleo e 225 g de farinha. Mexa constantemente, reduzindo para médio-baixo conforme ele escurecer. Cozinhe por cerca de 45 minutos, até ficar marrom-chocolate escuro.
6. Adicione a cebola, o aipo e a pimenta poblano e refogue por 5 a 6 minutos, até o roux começar a grudar no fundo. Acrescente o alho e mexa por mais um minuto.
7. Misture o caldo, o caldo em pó e a gelatina. Adicione à panela cerca de 2 xícaras por vez, mexendo constantemente e deixando ferver levemente antes de acrescentar mais.
8. Corte o frango selado em cubos de 2,5 cm e adicione à panela com a linguiça andouille, o líquido de descanso e o quiabo. Deixe voltar a ferver em fogo baixo e cozinhe por cerca de 25 minutos, mexendo a cada 5 minutos aproximadamente.
9. Após 15 minutos, retire a espuma do quiabo e o óleo que tiver subido à superfície.
10. Continue cozinhando até o frango começar a desfiar e os legumes e o quiabo ficarem macios, mas não moles.
11. Quando o frango estiver macio, adicione a pimenta de caiena, a páprica, a pimenta-do-reino e o molho de pimenta. Prove e ajuste o sal.
12. Sirva em tigelas com uma porção de arroz por cima e decore com cebolinha.

Resumido do vídeo de Brian Lagerstrom. Assista para ver os detalhes.

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